المغرب وجهة غذائية بامتياز. كل مدينة وكل منطقة وكل زقاق في المدينة القديمة يخفي كنوزاً طهوية تروي تاريخ وثقافة البلاد. سواء كنت تحضر لرحلة إلى المغرب أو ترغب ببساطة في استكشاف ثروات مطبخه، إليك 20 تخصصاً مغربياً يجب اكتشافها حتماً.
1. الكسكس
يظل الكسكس الطبق المغربي الأشهر في العالم. سميد ناعم مطبوخ على البخار وخضروات مطهوة ببطء ولحم طري ومرق معطر: إنه طبق الجمعة، طبق العائلة والمشاركة.
2. طاجين الدجاج بالليمون المخلل
طاجين الدجاج بالليمون المخلل والزيتون من أكثر الأطباق تمثيلاً للمغرب. طراوة الدجاج وحموضة الليمون ومرارة الزيتون تخلق توازناً لا يُنسى في النكهات.
3. البسطيلة
معجنات مقرمشة تجمع الدجاج أو الحمام واللوز والقرفة والسكر الناعم، البسطيلة تجسد تماماً فن الحلو-المالح المغربي.
4. الحريرة
حساء رمضان التقليدي من الطماطم والعدس والحمص والشعيرية، الحريرة طبق مريح لا ينفصل عن الثقافة المغربية.
5. الرفيسة
طبق احتفالي من المسمن المفتت والدجاج ومرق الحلبة، تُقدَّم الرفيسة تقليدياً للاحتفال بمولود جديد.
6. الطنجية
التخصص الشهير لمراكش، الطنجية بلا شك أكثر أطباق المدينة شهرة. لحم يُطبخ ببطء في جرة فخارية توضع في رماد فرن الحمام، معطرة بالليمون المخلل والكمون والزعفران.
7. الشوايا (البروشيت)
من أساسيات طعام الشارع، البروشيت المغربية تُتبَّل بالتوابل وتُشوى على الفحم. رائحتها تعبق في الأسواق والساحات النابضة.
8. المشوي
خروف كامل يُشوى ببطء في فرن تقليدي من الطين، المشوي مخصص للمناسبات الكبرى. اللحم طري لدرجة أنه ينفصل باليد.
9. الزعلوك
سلطة دافئة من الباذنجان والطماطم المطبوخة مع الثوم والكمون والكزبرة، الزعلوك كلاسيكي من كلاسيكيات الكيميا المغربية.
10. التكتوكة
تحضير من الفلفل والطماطم المطبوخة ببطء مع التوابل، التكتوكة كيميا أساسية أخرى ترافق الخبز المغربي بشكل مثالي.
11. البريوات
معجنات صغيرة مقرمشة محشوة بالدجاج واللوز أو اللحم المفروم أو الجبن، البريوات مثالية كمقبل أو لمرافقة المشروبات.
12. المسمن
فطيرة مربعة مورقة وذهبية، المسمن من أساسيات الفطور المغربي. يُتذوق مع العسل والزبدة الذائبة ولا يُقاوم.
13. البغرير
يُلقب بالكريب ذو الألف ثقب، يُحب البغرير لقوامه الهوائي وثقوبه الصغيرة التي تمتص الزبدة والعسل.
14. الحلزون
في الأسواق المغربية، يُقدَّم الحلزون في مرق معطر بالأعشاب والتوابل. إنه تخصص شارع مدهش ولذيذ.
15. السردين المشوي
المغرب من أكبر منتجي السردين في العالم. مشوياً على الفحم ومقدماً مع الليمون والكمون، يقدم متعة بسيطة وأصيلة، خاصة في الصويرة.
16. كعب الغزال
معجنات على شكل هلال محشوة بعجينة اللوز المعطرة بماء الزهر، كعب الغزال من أرقى حلويات المغرب.
17. الشباكية
حلوى تقليدية على شكل وردة، تُقلى ثم تُغمس في العسل وتُرش بالسمسم، ترتبط الشباكية خاصة بشهر رمضان.
18. أملو
عجينة كريمية من اللوز المحمص وزيت الأركان والعسل، أملو هو نوتيلا المغرب. تخصص من جنوب المغرب يُتذوق غالباً في الفطور.
19. التمر
التمر المغربي، خاصة صنف المجهول، من أجود الأنواع في العالم. يُؤكل كحلوى أو وجبة خفيفة أو لكسر الصيام في رمضان.
20. الشاي بالنعناع
أكثر من مشروب، الشاي بالنعناع رمز للضيافة والألفة. يُحضَّر بالشاي الأخضر والنعناع الطازج والسكر، ويُسكب من الأعلى لتكوين الرغوة، يرافق كل لحظات اليوم.
رحلة عبر النكهات
هذه التخصصات العشرون تمثل جزءاً فقط من الثروة الطهوية الهائلة للمغرب. كل منطقة تملك كنوزها الخاصة وكل عائلة تحتفظ بوصفاتها السرية. أفضل طريقة لاكتشاف المطبخ المغربي تبقى الجلوس حول مائدة ومشاركة طبق وترك النكهات تروي قصتها.
استعادة هذه النكهات في شكران
في شكران، نحرص على تقديم أكثر نكهات المطبخ المغربي أصالة في قلب باريس. من الكسكس المحضر وفق الأصول إلى الطاجين المطبوخ ببطء، مروراً بكيمياتنا السخية وشاينا بالنعناع المقدم حسب التقليد، كل زيارة هي دعوة للسفر.
FAQ
- ما هو أشهر طبق في المغرب؟
- يظل الكسكس الطبق المغربي الأشهر في العالم، يليه عن قرب الطاجين.
- ما التخصص الذي يجب تذوقه حتماً في مراكش؟
- الطنجية هي بلا شك التخصص الأكثر شهرة في مراكش.
- ما الحلويات المغربية التي يجب تجربتها؟
- كعب الغزال والشباكية والعديد من معجنات اللوز من بين ما لا يجب تفويته.
- ما هي أفضل مدينة غذائية في المغرب؟
- مراكش وفاس والدار البيضاء والصويرة من أشهر الوجهات لاكتشاف المطبخ المغربي.
- لماذا يحظى المطبخ المغربي بهذا التقدير؟
- بفضل ثرائه وتوابله وتاريخه وثقافة المشاركة التي تحول كل وجبة إلى تجربة حقيقية.
